放射源应用在食品杀菌技术

       对食品进行杀菌一般通过高温高温热力杀菌(120℃杀菌)、蒸汽杀菌、蒸煮杀菌锅、微波杀菌设备、辐照杀菌等。
       近期,媒体报道:在四川省原子能研究院辐照工程中心在利用放射源给泡椒鸡爪杀菌的内容,我国是世界核能、核技术利用的大国,目前总规模位居世界第三。以放射源为基础的射线应用技术在工业、农业、医学、资源、环境、军事、科学研究等领域有广泛的应用。
    在食品行业,食品辐照自19世纪末(1895年)伦琴发现X-射线后,Mink (1896)就提出了X-射线的杀菌作用。但直到第二次世界大战以后,射线辐射保藏食品的研究和应用才有了实质性的开始。食品辐照是利用射线照射食品(包括原材料),延迟新鲜食物某些生理过程(发芽和成熟)的发展,或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理,达到延长保藏时间,稳定、提高食品质量目的的操作过程。四川省原子能研究院院长陈浩说:在杀菌过程中,放射源绝对不会接触食物,不存在食物被污染的可能性,辐照后的食品也没有放射性。世界各国的科学家对核技术应用在食品灭菌的安全性进行了40多年的广泛深入的研究,经过长期的动物试验和人体试验的证明,在一定剂量照射下的农副产品及其加工品不产生放射性,不产生有毒物质,对营养价值没有影响。

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